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原题目:春天,这菜全身都是宝,叶子被许多人当“垃圾”扔掉了,太惋惜

阳春三月,天气渐暖,正值种种绿色蔬菜大量上市的时节,如菠菜、韭菜、油菜等,都是鲜香有营养好食材。春天的小芹菜味道清香、口感爽利,富含卵白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种身体所需的营养元素,是春季的“当家菜”之一。芹菜传统的服法通常是只吃芹菜梗,不吃芹菜叶,由于不少人以为芹菜叶吃起来,味道略微有些涩,口感也有些苦,以是在烹饪芹菜之前,直接将芹菜叶扔掉了。

许多人不领会,实在芹菜叶中所含的营养价值也不低,“中国营养协会”曾提到,芹菜叶中的钙、铁、叶酸等营养物质的含量要远高于芹菜的茎秆,像100克芹菜茎秆和100克芹菜叶子中,胡萝卜素的含量划分为0.1毫克和1.5毫克,相差云云之多,可见芹菜叶子中的营养并不低,若是将叶子扔掉,着实是太惋惜了。

芹菜叶子鲜嫩清香,不需要繁杂的烹饪方式,也不需要添加过多的调味料,用最简朴的方式,回归到食材本的原汁原味,接纳清蒸或者凉拌,都是极好的。破费很少的时间就可以将芹菜更大化的行使,既能获得更好的营养,也不造成虚耗。分享我经常做给家人吃的一道蒸芹菜叶,清香适口,很是诱人。

所需食材:芹菜叶适量、面粉小半碗。

1、芹菜叶子用清水将其外面的灰尘和杂质冲洗掉,放在篦子上控水,但也不用完全晾干,保持芹菜叶子有些湿润,后期加入面粉后,更容易沾上面粉。

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2、芹菜控好水分后,加入2勺食用油,用手搅拌平均,使每一盘芹菜叶都能被食用油所包裹。

小贴士:这样既能使芹菜叶更容易沾上面粉,还能锁住芹菜叶子中的水分,保持芹菜叶的口感。

3、加入小半碗面粉,面粉要多次少量地加入盆中,这样可以很好的把控面粉的量,一边加入面粉,一边用手搅拌,直至芹菜叶上裹上一层薄薄的面粉。

4、蒸锅中加入适量的清水,大火煮开后,笼篦上铺上打湿的笼布,放入处置好的芹菜叶,蒸3分钟即可出锅,放在案板上,趁热将其抖开,以免粘连在一起,营养康健的蒸芹菜叶就做好了。

——老井说——

芹菜裹面粉时不要加盐,阻止芹菜叶中的水分被“杀出”,蒸好后粘连成一团,既影响口感又影响雅观。做好的蒸芹菜叶晾凉后,不管用醋、生抽和蒜泥等凉拌,照样用蒜末爆炒,味道都异常棒,丝绝不比芹菜杆味道差,而且还异常有营养,不懂吃真的亏了。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与天下交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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