兰州牛肉面,和沙县小食、黄焖鸡米饭并称,最低调的中国的特优小吃!50多年兰州牛肉面传承人,亲自为人人揭秘正宗兰州牛肉面的全套配方!厨师长为人人详细纪录整理,送给准备开店的你,助你乐成创业开店!

兰州拉面的本名是兰州牛肉面

选料对拉面制作极为重要,凭据当地的资源条件,选料有这样一句俗话:“甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰现在已得到革新,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,以下重点对其它三项举行简要概述。

甘南的牦牛肉:

甘南藏族自治州海拔高,自然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养厚实,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味醇香而悠长,口胃甚佳。

永登的面:

兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高,色白微带黄,面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大,不能知足市场需求,现多选用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线:

是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

好了,上面的正宗的都不会做,今天咱们做一个家庭版的酸辣牛肉面,好吃易做,一学就会,超级简朴:






酸辣牛肉面


 准备食材 

牛肉、面条、榨菜、姜丝、蒜末

葱花、火锅底料、盐、油、酱油

陈醋、胡椒粉、淀粉、鸡精

 具体步骤 

牛肉切丝

用油、盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用

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