2020-12-12 17:19 fooDJx食物机械装备

一夜之间,“加油,豆瓣酱”这句口号火了,这也反映了举国同心,全国人民都为成都加油打气。说到豆瓣酱,色泽鲜亮红润、豆瓣酥脆、味辣香醇的鲜味让人垂涎三尺。现在,豆瓣酱已从传统手工工艺加工向工厂化生产过渡,发酵罐等自动加工装备的加持,加工效率和产能不停提高,风味口感加倍尺度统一,产物质量稳固,知足市场对产物风味口感和品质的高要求。

豆瓣酱工业化生产在扩大,发酵罐驱动风味和品质提升 第1张

一提到豆瓣酱,或许人人都能想到郫县豆瓣酱,其色、香、味俱全,具有辣而不燥、鲜红油润、豆瓣酥脆化渣、回味香甜醇厚悠长等特点,是川味食谱中常用的调味品,有“川菜之魂”之称。四川特色川菜多数接纳豆瓣酱调味,例如麻婆豆腐、回锅肉等。川菜中近1/2的菜品都要用到豆瓣酱,包罗火锅底料炒制也离不开豆瓣酱。

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据了解,传统豆瓣酱是经由选料、洗濯、入缸、夹杂搅拌以及历久翻、晒、露等工艺发酵而成,制成的豆瓣酱具有油润有光泽、辣香浓郁、鲜香醇厚及瓣粒香脆、化渣等特点。豆瓣酱传统制作工艺虽然承载着地方特色产物和身手,但传统工艺较庞大,且(翻、晒、露)费时艰苦,产能相对不高,同时发酵关键环节受外部环境影响大,风味口感和品质不稳固。

此外,伴随着川菜等餐饮行业的迅猛生长,住民对豆瓣酱需求增添,豆瓣酱市场销量规模不停扩大。听说,豆瓣酱市场整体销量已到达100亿,产值翻了一番,甚至伴着川菜,豆瓣酱走向全国各地,甚至全球多个国家和地区。这些因素无疑在一定程度催动着豆瓣酱加速机械化、工业化生产历程,以提高产量和品质,知足市场规模化需求。

近些年,一批豆瓣酱生产企业技改项目逐渐步入正轨并投用生产,调配罐、翻晒机、发酵罐等自动化加工装备的应用,机械化、工业化生产规模不停扩大,产能不停提升,有力地推动了豆瓣酱产业化、规模化、品牌化生长。

工业化生产不只知足市场需求规模的增进,而且豆瓣酱品类日趋尺度化、多样化、专业化,风味口感和品质也获得显著提升。一位厂家说道,豆瓣酱味辣香醇未加任何香料,色泽油亮红润却无任何油脂,全靠优质的质料和先进生产工艺和现代化加工装备,从而到达色、香、味俱佳的效果。

现在,专用于豆瓣酱发酵的装备已研制成功。该装备接纳密封式发酵工艺和无菌正压系统,使豆瓣酱在无菌、无污染环境下发酵,保证产物风味和品质。另外,装备还设有智能温控系统、自动搅拌装置和CIP洗濯喷头,发酵控温精准,搅拌、洗濯利便,确保制品豆瓣酱生产质量。

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